“别人追花季，吉林人追野菜
别人拍花照，吉林人拍菜篮子”
如果过一阵见到
背着小筐、拿着小铲子的人
她们装备齐全、出手稳准狠
常常独立或者团体出没
别紧张……
那那那是我们的
【挖野菜天团】！！！
山间积雪逐渐消融
江面冰凌即将碎裂
吉林大地涌动着蓬勃的生机
……
等到步入4月
一簇簇鲜嫩的野菜即将悄然萌发
这口春日限定的鲜美不可错过！
一起走进
吉林踏青季——野菜
当冰凌花顶着风雪绽放，向人间递送第一缕春意时，吉林的山野菜也即将发出信号，热情邀请人们进山“采春”。
婆婆丁、荠菜、榆树钱、山葱、河芹菜、猫爪子、刺五加、柳蒿芽......漫山遍野的绿，载满了大大小小的菜篮子。由此起笔，是吉林人与自然的深切情谊。
东北，总让人觉得冬日漫长、春天偏短，连脚步都来得迟缓。其实不然，冻土之下，顽强的草木一直在吸吮冰水，早早苏醒，一天天长大。
当光亮豁然浸入黑土，大地渐渐回暖，树木抽出新芽，山野菜就会一茬接一茬地钻出土层，一年中最浓郁、最清新的山野气息，就此扑面而来。收到春日讯号的人们，总是反应极快，迫不及待收拾好竹篮、拿起小铲，奔赴山野：把整个春天都带回家。
清诗人黄兆枚有诗云：
葱茎蒜瓣亦频频，剉草还须护蓼辛。
三月探春春未醒，青芽先付挈篮人。
春天，总有一段青黄不接的时候，距离大叶的、常规的蔬菜成熟还有很长时间，而冬天积攒的燥气已经等不及，“清火”之需分秒必争。
此时，婆婆丁、荠菜、小根蒜、柳蒿芽等一众山野菜刚从地里长出来就备受瞩目。一丛丛外形各异的绿色植物，纯靠自然孕育，无须人工种植，又含有丰富的维生素和微量元素，且均有清心败火的功效，应季、及时，一切都刚刚好。
▲图/通化市旅游产业发展服务中心
吉林钟灵毓秀，河湖纵横，森林密布，物产丰饶。山野菜家族庞大到惊人：
从常见的荠菜、婆婆丁、榆树钱、山蒜、山辣椒、山韭菜、山葱、水芹菜、黄花菜、蕨菜、苋菜、马齿苋到充分体现东北个性的小根蒜、猫爪子、刺嫩芽、刺五加、柳蒿芽、贯众菜、鹅掌菜、藜蒿菜、灰菜、甜浆菜等。
吉林人认识和喜食的山野菜比田园、大棚里种植的蔬菜多得多。
除了山野菜，吉林的山间林地还盛产菌类：如元蘑、榛蘑、松蘑、黄蘑、松茸、猴头、猪拱蘑、榆蘑、柳蘑、羊肚蘑、笤帚蘑等。如果常常穿行于长白山林，你还会发现这里的木本、草本可食果类品种甚繁：有山梨、山里红、山樱桃、山丁子、山葡萄、元枣子、核桃、稠李子、高丽果、五味子、杜李、松子、榛子、杏仁等二三十种之多。
▲图/梅河口发布
对此，从家乡湖南到吉林任职的
清朝诗人黄兆枚就曾赋诗感叹道：
房有陂莲塔有松，榛苞梨壳果灯笼。
南风遍地桃花水，又抵媻门一夜红。
短短四句诗处处可见
对吉林自然慷慨馈赠的赞美
怎样去品识青菜？这有许多讲究，也有诸多智慧。几千年与白山黑水相依相守，靠山吃山的先辈，早已摸清山林的“脾气”：熟知植物生长季节与环境，牢记可食野菜、菌类、山果的样貌，掌握采集、加工、储藏的技艺，更创造出多样的食用技法。
▲图/长白发布
过了清明节，各种山野菜就铺满了吉林的山林、河畔、田野各处。
直接蘸酱吃是对山野菜的一种信任。婆婆丁、山葱、寒葱、甜浆菜等各有风味。而更多的山野菜则需要用沸水焯一下，把硬菜梗、小毛刺焯倒，可以去除毒素和草腥味，像柳蒿芽、刺老芽、马齿苋、刺五加、黄花菜、蕨菜等都是如此，然后凉拌一下，清淡又有滋味！
还有的山野菜炒着吃味道更胜一筹。像小根蒜、刺嫩芽等，炒一盘鸡蛋就很得人心。大叶芹炒肉、山芹菜炒肉、刺五加炒肉，或浓或淡的调味总不会掩盖山野菜的清香，是春天喝粥、吃饭的重要佐餐小菜。
▲刺嫩芽炒鸡蛋 图/旅游白山
此外，还可以把野菜和成馅做成饺子、包子、菜团子、合子、馄饨，样样都精彩，吃过的都说好吃！还可搭配肉馅，鲜味儿直接翻倍。
介绍了这么多，去哪挖呢？河边、山上……相信大家其实都有自己的“门路”。每逢春天，长春净月潭周边、长春市大顶子山、九台区马鞍山村、吉林市、通化市、白山市等地的山里、郊区都“长”满了来采野菜的人。
这时节，自驾去风景秀美的山区和农村，从山野菜生长习性到采摘，将体验“山野菜旅游”进行到底，是难得的春季原生态享受。
挖野菜最佳时间：4月初至5月中旬
必备工具：小铁铲、帆布手套、透气竹篮（避免塑料袋闷坏野菜）
安全须知：
✅ 不熟悉的野菜不采，容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
✅ 避开污染源以及靠近马路边的野菜。因公路灰尘多，长期受汽车尾气污染，有毒有害物质易附在叶子上。
✅ 保护生态，采大留小，不破坏根系。
✅ 野菜不可多吃，因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量。
✅ 久放的野菜不能吃，野菜最好是现采现吃。
人与自然相依相伴
山林与烟火彼此哺育
蓬勃生长的山野菜
诉说着人与大地不离不弃的温情故事
也传承着吉林人
顺应时节、热爱生活的烟火智慧
在即将到来的清明踏青时节
不妨走进山林原野
寻一筐山野新绿
品一口春日至鲜
在烟火与清风间
感受吉林独有的春日浪漫
你还知道吉林
哪些挖野菜的宝藏地点？
编辑：婷玉
复审：闫思行
终审：雅楠
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